Keitot

• Keiton perusohje
• Kasvissosekeitto
• Kalakeitto
• Jauhelihakeitto
• Broileri-kaalikeitto
• Borssikeitto

Keiton perusohje

2 l nestettä (vettä, maitoa, kasvis-, kala-, liha- tai kanalientä)
2 l kasviksia (perunoita, porkkanoita, lanttu, naurista, sipulia, purjoa, kukkakaalia…)
lisäksi lihaa, kalaa, kanaa, nakkeja, äyriäisiä…
mausteita maun mukaan

Kasvissosekeitto

2 l nestettä (vettä, kasvis-, kala-, liha- tai kanalientä)
(suolaa, rouhittua mustapippuria, mausteita maun mukaan)
2 l (n. 1,2 kg) kuorittuja, paloiteltuja kasviksia (perunaa, porkkanaa, lanttua, purjoa, palsternakkaa selleriä…)
(n. 2 rkl vehnäjauhoja, jos keitossa ei ole perunaa)
(sulatejuustoa tai ruokakermaa)

1. Lisää pestyt, kuoritut ja paloitellut kasvikset kiehuvaan nesteeseen ja keitä ne kypsiksi.
2. Soseuta kypsät kasvikset sauvavatkaimella, muulla koneella tai siivilän läpi pusertamalla.
3. Voit suurustaa keiton sekoittamalla vehnäjauhot pieneen määrään kylmää vettä ja lisäämällä keittoon, keitä tämän jälkeen vielä viiden minuutin ajan. Voit myös saostaa ja maustaa keittoa sulatejuustolla tai ruokakermalla.

Kalakeitto

1,5 l kalalientä
n.10 maustepippuria
2–3 (100 g) sipulia
1 kg perunoita
150 g purjoa
4 (300 g) porkkanoita
800 g pakastekalaa
6–8 dl maitoa
tilliä ja muita mausteita
(2 rkl vehnäjauhoja)

1. Käsittele kasvikset: kuori ja lohko perunat ja paloittele porkkanat, kuutioi sipuli, halkaise purjo pituussuunnassa kahtia, pese ja pilko.
2. Lisää kasvikset kiehuvaan kalaliemeen ja keitä noin 15 minuuttia.
3. Lisää pakastekalakuutiot ja anna keiton hautua hiljalleen melkein kypsäksi.
4. Lisää maito. Jos haluat suurustaa keiton, lisää vehnäjauhot maitoon sekoitettuna. Kiehauta ja mausta keittoa tarvittaessa.

Keiton voi valmistaa myös ilman maitoa, lisää tällöin kalaliemen määrää.

Voit vaihdella keiton kasviksia ja mausteita ja käyttää pakastekalan sijasta tuoretta kalaa tai äyriäisiä. Voit myös suurustaa keiton kermalla.

Jauhelihakeitto

600–800 g jauhelihaa
2 l vettä
3–4 lihaliemikuutiota
(suolaa)
2–3 (150 g) sipulia
200 g lanttua
4 (300 g) porkkanoita
50 g palsternakkaa
50 g selleriä
1 kg perunoita
50 g purjoa
(murskattua valkosipulia)
persiljaa

1. Kuori ja pilko kasvikset. Lisää kasvikset kypsymisjärjestyksessä kiehuvaan lihaliemeen.
2. Ruskista jauheliha ja lisää keittoon, kun kasvikset ovat melkein kypsiä.
3. Mausta esimerkiksi valkosipulilla ja lisää hienonnettu persilja keiton päälle ennen tarjoilua.

Broileri-kaalikeitto

n. 1 kg valkokaalia
4 (300 g) sipulia
3–4 valkosipulin kynttä
2 l kanalientä
n. 400 g kypsää broileria (grillattua tai paistettua)
(3 maustekurkkua)
hienonnettua tilliä

1. Suikaloi kaali ja hienonna sipulit.
2. Lisää kasvikset kiehuvaan kanaliemeen ja kypsennä vähintään puoli tuntia.
3. Lisää kypsät pienet broilerinpalat, suikaloitu maustekurkku ja tillisilppu. Mausta keitto tarvittaessa.

Borssikeitto

1,5 l vettä
2–3 lihaliemikuutiota
(suolaa)
laakerinlehtiä
mustapippuria
4–5 (500 g) porkkanoita
70 g juuriselleriä
400 g valkokaalia
1–2 (60 g) sipulia
500 g etikkapunajuurta
600 g nakkeja
(tomaattisosetta, etikkaa)

1. Esikäsittele ja suikaloi kasvikset. Lisää kiehuvaan nesteeseen mausteiden kanssa. Keitä miedolla lämmöllä noin 25 minuuttia.
2. Lisää suikaloidut punajuuret keittoon.
3. Lisää nakkiviipaleet, kiehauta ja mausta tarvittaessa. Tarjoa smetanan kanssa.