Lisäkkeet

LÄMPIMIÄ LISÄKKEITÄ

• Keitetyt perunat
• Perunasose
• Keitetty pasta
• Keitetty riisi
• Keitetyt kasvikset

LISÄKESALAATTEJA

• Tomaatti-sipulisalaatti
• Öljykastike
• Lämmin lisäkeraaste

Keitetyt perunat

Perunat voidaan keittää joko vedessä tai höyryssä. Varhaisperunat valmistuvat parhaiten höyrytettynä, jolloin ne pitävät rakenteensa ja vitamiinit eivät pääse liukenemaan keitinveteen. Vanhat, nahistuneet perunat kannattaa panna kypsymään kylmään veteen, jolloin ne kuumetessaan ehtivät imeä vettä itseensä. Uudet ja kuoritut perunat laitetaan kiehuvaan veteen.

Kuoriperunoita valmistettaessa pese perunat hyvin juuresharjalla.

Raakoja, kuorittuja perunoita tulee säilyttää kylmässä vedessä tummumisen estämiseksi.

Käytä vettä vain sen verran, että perunat juuri peittyvät.

Perunoiden keittoaika on perunalajikkeesta ja perunoiden koosta riippuen 20–30 minuuttia. Pienet varhaisperunat valmistuvat jo 10 minuutissa.

Kokeile perunoiden kypsyyttä haarukalla.

Perunasose

n. 20 (1,5 kg) perunaa (perunasoseeseen soveltuu parhaiten jauhoiset perunalajikkeet, jotka on kaupassa merkitty punaisella koodilla)
n. 6 dl vettä
n. 2 tl suolaa tai yrttisuolaa
4–6 dl maitoa

1. Kuumenna vesi kiehuvaksi.
2. Lisää kuoritut, paloitellut perunat ja keitä niitä noin 20 minuuttia.
3. Soseuta perunat survimella tai sähkövatkaimella, lisää suola ja kattilassa tai mikroaaltouunissa kuumennettu maito.

Saat erilaisia lisäkesoseita korvaamalla osan perunoista esimerkiksi juureksilla tai pinaatilla tai maustamalla perunasoseen erilaisilla yrteillä.

Keitetty pasta

n. 3 l vettä
n. 2 tl suolaa
n. 1 l makaronia tai 500 g spagettia

1. Mausta kiehuva vesi suolalla ja lisää pasta.
2. Sekoita, kunnes vesi kiehuu uudelleen.
3. Keitä pasta kypsäksi (tuntuu hampaissa, ei ole liian pehmeää) ohjeen mukaan ilman kantta.
4. Valuta kypsä pasta lävikössä tai siivilässä. Halutessasi voit sekoittaa öljyä kypsään pastaan estämään takertumista.

Makaroneja ja spagettia varataan lisäkkeeksi ruokailijaa kohden 50–75 g.

Keitetty riisi

n. 5 dl riisiä
runsas 1 l nestettä (esimerkiksi vettä, kasvis-, kala-, kana- tai lihalientä)
(mausteita)

1. Lisää riisi kiehuvaan tai kylmään nesteeseen.
2. Hauduta hiljaisella lämmöllä kypsäksi pakkauk­sen ohjeen mukaan.
3. Tarjoa kuumana kala-, kana- tai liharuokien lisäkkeenä.

Keitetyt kasvikset

1. Keitä kerralla vain tarvittava määrä kasviksia, sillä tähteiden säilyttäminen tai uudelleen lämmittäminen vähentää makua ja ravintoarvoa.
2. Keitä kasvikset, mikäli mahdollista, kuorineen ja kuoritut kokonaisina.
3. Käytä keitinvettä mahdollisimman vähän. Päällimmäiset kasvikset voivat olla lähes kuivillaan, sillä ne kypsyvät muodostuvassa höyryssä. Käytä kuorittujen kasvisten keitinvesi esimerkiksi kastikkeisiin tai muhennoksiin. Mikäli käytössäsi on höyrykattila, keitä kasvikset siinä, sillä höyryssä kypsennettäessä vitamiinitappiot jäävät pieniksi, kasvikset pysyvät ehjinä ja niiden värit säilyvät hyvin.
4. Lisää kasvikset aina kiehuvaan veteen ja pakastetut kasvikset jäisinä kiehuvaan veteen. Keitinveteen tai höyryssä kypsennettävien kasvisten päälle voit ripotella hieman suolaa.

(Mikäli käytät teräskattilaa, lisää suola vasta kiehuvaan veteen, sillä kylmään veteen lisättynä suola jättää teräksen pintaan vaaleita pilkkuja.)

5. Pane kansi keittoastian päälle, jotta ilman happi ei pääse tuhoamaan C-vitamiinia.
6. Älä keitä kasviksia liian kauan. Tarjoa ne mieluummin hieman raakoina kuin liian pehmeinä. Kasvislajin ohella oikeaan keittoaikaan vaikuttavat myös lajike, kasvisten koko ja varastointiaika. Kauan varastoitujen juurikasvien keittoajat ovat pisimmät. Tarkkaile kasviksia keittämisen aikana ja totea kypsyys kokeilupuikolla tai haarukalla. Ole erityisen huolellinen kypsentäessäsi helposti hajoavia kasviksia, esimerkiksi kukka- tai parsakaalia. Parsanversot keitetään nipuiksi sidottuina tai pystyasennossa erityisessä parsakattilassa.
7. Kaada kypsistä kasviksista keitinvesi pois ja anna kasvisten kuivahtaa hetki ennen tarjolle laittamista. Ripottele kypsien kasvisten pinnalle koristeeksi ja mausteeksi hienonnettua persiljaa tai muuta yrttiä.

LISÄKESALAATTEJA

Tomaatti-sipulisalaatti

5–10 tomaattia
1–3 sipulia tai punasipulia
1. Pese ja viipaloi tomaatit.
2. Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi.
3. Kokoa kerroksittain laakealle vadille.
4. Valmista öljykastike. Kaada se salaatin joukkoon.

Samaan tapaan voit valmistaa appelsiini-sipulisalaattia.

Öljykastike

1 dl öljyä
½ dl viinietikkaa
(2 tl sinappia)
2 tl yrttejä
mustapippuria, suolaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään esimerkiksi lasitölkissä ravistaen.
Mausta salaatti vaihteeksi intialaisittain lisäämällä fariinisokeria, kanelia ja chilikastiketta

Lämmin lisäkeraaste

4–5 porkkanaa
1 purjo
1–2 paprikaa
2–3 rkl öljyä
n. 2 dl vettä
suolaa
mustapippurirouhetta
rakuunaa

1. Pese, kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi.
2. Halkaise purjo pituussuunnassa, huuhtele huolellisesti ja hienonna se hienoksi.
3. Halkaise paprika, poista siemenkota ja kuutioi se.
4. Kiehauta porkkanaraaste ja hienonnettu purjo öljyssä kattilassa.
5. Lisää vesi, suola ja pippurirouhe. Hauduta noin 10 minuuttia.
6. Lisää paprikakuutiot ja hauduta vielä muutama minuutti.
7. Mausta rakuunalla.
8. Tarjoa liha- ja kalaruokien lisäkkeenä.