Vuoden vihannes

 

Tuoreyrtit tuovat makua, väriä ja tuoksua ruokiin. Kotikokki voi kokeilla sekä klassisia yrttisekoituksia että uusia yhdistelmiä.

Yrttien aromaattiset öljyt ovat haihtuvia, eivätkä ne kestä pitkää kypsytystä. Etenkin pehmeävartiset, lempeänmakuiset ja isolehtiset tuoreyrtit lisätään joko valmiiseen ruokaan, tai ruoka kuumennetaan pikaisesti yrtteineen. Varpumaiset yrtit, kuten rosmariini ja timjami, voidaan lisätä ruokaan jo kypsymisen alkuvaiheessa.

Yrtit sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäis- ja hivenaineita sekä hyödyllisiä flavonoideja. Yrttejä käytetään kuitenkin niin pieniä määriä, että maku ja aromi ovat niiden tärkeimmät ominaisuudet.

 

Kokeile maistellen

 

Mietoja yrttejä, kuten persiljaa, kirveliä, ruohosipulia ja basilikaa, voi lisätä ruokiin reilulla kädellä. Ne sointuvat helposti muiden yrttien makuihin ja sopivat lähes ruokaan kuin ruokaan.

Voimakkaan makuisia yrttejä kannattaa lisäillä ruokiin vähin erin, maistellen. Tällaisia yrttejä ovat esim. timjami, rosmariini, salvia, kynteli, lipstikka, iisoppi, rakuuna ja oregano.

1 tl kuivattua yrttiä vastaa 1–3 rkl tuoretta, hienonnettua yrttiä sen mukaan, kuinka voimakas yrtti on kyseessä.

Sitruuna ja yrtit sopivat kalaruokien raikkaiksi mausteiksi. Timjami, tilli, kirveli, korianteri, sitruunamelissa, basilika ja rakuuna, joskus jopa rosmariini, sopivat kala-aterioille.

Yrttiöljyyn ja -etikkaan tuoreet yrtit kannattaa lisätä hyvissä ajoin, jotta maku ehtii imeytyä ja tasaantua. Monikäyttöinen yrttivoi mehevöittää pihvit, lämpimät leivät ja patongin. Helppo kermaviilikastike, johon silputaan runsaasti yrttejä, sopii kalan, kasvisten ja salaatin rinnalle.

Yrtit säväyttävät myös makeiden ruokien ja leivonnaisten seurassa. Kesäisten mansikoiden rinnalle sopii basilika tai rosmariinilla maustettu siirappi. Jäätelöannokseen voi lisätä lipstikkaa tai sitruunabasilikaa.

Kannatta kokeilla myös

-      minttua suklaakakkuihin ja jälkiruokiin

-      sitruunamelissaa hedelmäsalaattiin

-      kanelibasilikaa omenaruokiin.

 

 

Klassiset yrttisekoitukset

 

Bouquet garni -yrttikimppu sisältää tavallisesti timjamin- ja persiljanoksia sekä laakerinlehden. Mukaan voi lisätä purjon lehteä tai lehtisellerin vartta. Etelä-Ranskassa lisätään kimppuun joskus appelsiinin kuoriviipaleita, Italiassa oreganoa ja valkosipulia. Bouquet garni sopii pitkään kypsennettäviin liharuokiin.

 

Fines herbes kootaan kirvelistä, ruohosipulista ja rakuunasta. Joskus mukana on persiljaakin. Yrtit hienonnetaan ja lisätään valmiiseen ruokaan tai juuri kypsennyksen lopussa. ”Hienot yrtit” sopivat munakkaiden, tuorejuustojen ja kastikkeiden maustamiseen.

 

Herbes de Provence vaihtelee koostumukseltaan. Perussekoitukseen tulee timjamia, rosmariinia, basilikaa, laakerinlehteä ja salviaa tai kynteliä sekä oreganoa tai meiramia. Provencelaissekoitus sopii grillatulle lihalle ja lihavartaille sekä juusto- ja kasvisruokiin, erityisesti tomaattiruokiin.

 

 

Yrttien säilytys

 

Kotimaisia ruukkuyrttejä ei yleensä tarvitse huuhdella ennen käyttöä. Tuoreyrtit, etenkin pehmeävartiset, voi käyttää varsineen.

Tilli, persilja ja ruohosipuli säilyvät parhaiten jääkaappilämpötilassa (n. +4 C˚). Ruukkuyrtit on hyvä säilyttää jää- tai viileäkaapin ovilokerossa pystyasennossa, omassa muovipussissaan. Leikatut yrtit kiedotaan kostutettuun talouspaperiin, laitetaan muovipussiin ja säilytetään jääkaapissa.

Kylmälle arat yrtit, kuten basilika ja sitruunamelissa, on suojattava kylmältä jo kauppareissulla. Nämä yrtit säilyvät parhaiten tasaisessa huoneenlämmössä ja valoisassa. Yrttien juuret pidetään kosteana.

 

Yrttien säilöminen

 

Monia yrttejä voi säilöä pakastamalla tai kuivaamalla. Pakastaminen sopii esimerkiksi persiljalle, ruohosipulille ja tillille. Yrtit silputaan ja pakastetaan rasiassa kerta-annoksina.

Kuivattavaksi sopivat esimerkiksi rosmariini, mäkimeirami, salvia ja rakuuna. Yrtit sidotaan pieniksi nipuiksi ja ripustetaan kuivumaan.

Basilika, sitruunamelissa ja mintut eivät oikein kestä säilömistä. Ne kannattaa käyttää tuoreena, mahdollisimman pian ostamisen jälkeen.

 

Yrttien kasvatus

 

Yrttejä on helpointa kasvattaa kaupan ruukkuyrteistä. Yrtin versot leikataan keittoon tai salaattiin, tyvelle jätetään pari–kolme lehteä tai lehtiparia ja taimi istutetaan kukkamullalla täytettyyn ruukkuun uutta satoa kasvattamaan.

Keväällä yrttien taimia saa toreilta, puutarhamyymälöistä, tavaratalojen puutarhaosastoilta ja kukkakaupoista. Valmiista taimista on helppo koota oma yrttipuutarha. Taimet istutetaan hieman taimikasvatusruukkua suurempaan kukkaruukkuun. Istutusmullaksi sopii kaupan kukkamulta. Halkaisijaltaan 8-12 cm ruukkuun mahtuu yksi taimi, suurempiin voit istuttaa useampia. Pitkänomaiseen ruukkuun taimet istutetaan noin 10 cm:n välein.

Yrttejä hoidetaan, kuten muitakin huonekasveja. Niitä kastellaan säännöllisesti, ja lannoitus aloitetaan, kun taimet ovat juurtuneet ensin muutaman viikon ajan.

 

 

 

Yrttiviinietikka

 

n. 1 ½ dl kevyesti murskattuja yrttejä, esim. rakuunaa

5 dl valkoviinietikkaa

 

Kuumenna 1 ½ dl viinietikkaa kiehumapisteeseen. Kaada etikka murskattujen yrttien päälle ja anna jäähtyä. Lisää loput etikasta ja kaada sekoitus hyvin puhdistettuun pulloon. Anna tekeytyä kahden viikon ajan. Siivilöi etikka ja laita puhtaaseen, kauniiseen pulloon. Voit laittaa yrtin oksan pulloon koristeeksi. Sulje huolellisesti ja säilytä viileässä. Käytä esim. salaatinkastikkeeseen.

 

Basilikaöljy

 

3 dl tuoreita basilikanlehtiä

1 ½ dl rypsiöljyä

ripaus merisuolaa

mustapippuria myllystä

 

Silppua basilika karkean suolan kanssa tehosekoittimessa. Lisää öljy juoksevana nauhana sekaan ja anna pyöriä tasaisen vihreäksi. Mausta pippurilla ja tarkista suola. Öljy tuo basilikan aromit esille. Basilikaöljyä voi käyttää monipuolisesti maustamiseen.

 

Maalaissalaatti

 

erilaisia salaatteja

1 ruukku lehtipersiljaa

1 ruukku rakuunaa

1 ruukku timjamia

1 punasipuli

1 ruukku ruohosipulia

1 pss pakastemaissia

10 minitomaattia

10 oliivia

kypsää broileria

suolaa

sokeria

mustapippuria

oliiviöljyä

 

Sulata maissi. Huuhtele salaatit ja hienonna yrtit. Kuori sipuli ja halkaise tomaatit. Sekoita kaikki kasvikset kulhossa. Mausta suolalla, sokerilla, mustapippurilla ja oliiviöljyllä. Paloittele kypsä broileri, lisää salaattiin ja sekoita.

 

Lipstikkakeitto

 

1 sipuli

1 palsternakka

pala purjosipulia

3-4 perunaa

kourallinen tuoreita tai pakastettuja lipstikanlehtiä

vettä

2 rkl rypsiöljyä tai voita kuullottamiseen

tilkka kermaa tai tuorejuustoa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

 

Kuori ja pilko kasvikset. Kuullota ne kattilassa öljyssä kullankeltaisiksi. Lisää lipstikanlehdet ja sekoita. Lisää vettä niin, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi. Anna keiton poreilla, kunnes kaikki kasvikset ovat pehmenneet.

Soseuta keitto. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää tilkka kermaa tai tuorejuustoa pyöristämään makua. Kuumenna keitto uudelleen kuumaksi ennen tarjoilua.

 

Salviabroileri

 

4 broilerin rintafileetä

1 ½ dl kuivaa valkoviiniä tai kanalientä

tuoreita salvianlehtiä

2 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

öljyä

 

Halkaise jokainen broilerin rintafilee kahdeksi ohueksi leikkeeksi. Pane fileet astiaan ja kaada päälle kuivaa valkoviiniä tai kanalientä, niin että lihat peittyvät. Pilko joukkoon valkosipulit ja kourallinen karkeaksi silputtuja salvian lehtiä. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia.

Valuta broilerinfileet ja säästä marinadi. Paista fileet kummaltakin puolelta kullanruskeiksi ja kypsiksi. Sirottele pintaan suolaa ja pippuria.

Siivilöi marinadi pannuun ja anna sen kiehahtaa kokoon. Koristele kokonaisilla salvianlehdillä. Tarjoa esim. yrttisten uuniperunoiden kanssa.

 

Yrttiset uuniperunat

 

6-8 jauhoista perunaa

1 rkl rypsiöljyä

1 tl timjamia

1 tl rosmariinia

1 1/2 tl mustapippuria

ripaus suolaa

 

Pese ja kuori perunat ja leikkaa ne neljään osaan veneiksi. Sekoita perunaveneet, öljy ja mausteet kulhossa. Kaada öljyttyyn uunivuokaan ja paista 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

 

Yrttimansikat

 

6 dl mansikoita

kastike:

50 g manteleita

1 valkosipulin kynsi

1 tl oreganoa

3 rkl vettä

2 rkl öljyä

½ rkl viinietikkaa

Koristeeksi persiljanoksia

 

Lohko mansikat ja jaa annoskulhoihin. Hienonna tehosekoittimessa mantelit ja paloiteltu valkosipulinkynsi. Lisää oregano, vesi, öljy ja viinietikka. Kaada kastike juuri ennen tarjoilua mansikoiden päälle ja tarjoa hyvän leivän kanssa alkupalana.

 

Tomaattisalaatti

 

5 tomaattia

1 kurkku

1 jättisipuli

1 dl lehtipersiljasilppua

1 dl minttusilppua

2 rkl sitruunamehua

3/4 dl oliiviöljyä

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

koristeeksi mintunlehtiä

 

Valitse kypsiä, meheviä tomaatteja. Pese kasvikset ja kuori sipuli. Leikkaa tomaatit ja kurkku tasakokoisiksi, noin puolen sentin kokoisiksi kuutioiksi. Silppua sipuli hienoksi.

Kumoa kaikki kasvikset ja hienonnetut yrtit kulhoon. Lisää joukkoon sitruunamehu ja oliiviöljy.

Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Sekoita salaatti hyvin. Siirrä salaatti tarjoilukulhoon ja koristele tuoreilla mintunlehdillä.

 

Yrttismoothie

 

1 dl rasvatonta maitoa

puoli ruukullista basilikaa

puoli ruukullista minttua

2 dl vaniljajäätelöä

1 dl maitorahkaa

1 tl kardemummaa

hunajaa maun mukaan

 

Hienonna yrtit tilkassa maitoa sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Lisää muut aineet ja soseuta tasaiseksi. Ohenna halutessasi maidolla. Maista ja lisää hunajaa maun mukaan. Nauti välipalana tai jälkiruokana.

 

Minttuinen piimäkakku

 

2 dl piimää

½ dl sokeria

1 dl fariinisokeria

½ dl siirappia

1 dl juoksevaa margariinia tai öljyä

4 dl vehnäjauhoja

1 tl soodaa

1 dl hienonnettua tuoretta minttua

 

Sekoita kulhossa piimä sokerit, siirappi ja rasva. Lisää jauhot ja niihin sekoitettu sooda sekä hienonnettu minttu. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin tunti.

 

Timjamiomenat

 

3 dl vettä

1 ½ dl sokeria

nippu timjamia

1 kg omenoita

1 sitruuna

 

Mittaa vesi, sokeri ja timjaminoksat (5-8 kpl) kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Huuhtele omenat, poista niistä siemenkodat ja leikkaa lohkoiksi. Kuori ja lohko sitruuna. Lisää omena- ja sitruunalohkot kiehuvaan sokeriliemeen. Keitä 2-3 minuuttia.

Nostele hedelmät puhtaisiin lasitölkkeihin. Poista timjaminoksat liemestä ja vaihda tuoreet yrtit tilalle. Kaada liemi päälle ja sulje tölkit.

Jäähdytä ja tarjoa timjamiomenia esimerkiksi naudan- tai sianliharuokien lisäkkeenä.