Marjapakasteiden sulatus

Marjapakasteet tulee sulattaa nopeasti, jotta marjojen C-vitamiinia tuhoutuisi mahdollisimman vähän ja marjojen rakenne pysyisi hyvänä.

• käytettävissä oleva aika
• sulatuksen laitteet
• marjojen esikäsittely ennen pakastusta
• ruuan valmistustapa.

Marjojen sulatus huoneenlämmössä on C-vitamiinin säilymisen kannal­ta suositeltavampaa kuin jääkaapissa sulatus. Sulamista voi nopeut­taa upottamalla pakastusrasia muovipussin suojaamana lämpimään veteen. Mikroaaltouuni on kätevä ja nopein pakastemarjojen sulatukses­sa. Yleensä paras tulos tulee sulatustehoa käyttäen.

Marjojen sulatus eri ruokiin

Jälkiruoaksi sellaisenaan tarjottavat kokonaiset pakastemarjat voi sulattaa nopeasti kaatamalla kuuman sokeriveden suoraan pakastimesta otettujen marjojen päälle. Noin puolelle litralla marjoja sopiva määrä on 2 dl vettä ja 1 dl sokeria. Näin sulatetut marjat tulee tarjota välittömästi.

Puuroja, keittoja ja kiisseleitä valmistettaessa marjat on parasta lisätä sulattamatta. Kovakuoriset marjat voi lisätä ennen suurusta­mista, pehmeäkuoriset marjat jo suurustettuun liemeen.