Ruokaa kypsentämällä pyritään parantamaan ruoan säilyvyyttä, ulkonäköä ja makua. Raaka-aineen tuoksukin muuttuu. Kypsentäminen tuhoaa ruoasta pieneliöitä ja voi parantaa myös ruoan sulavuutta ihmisen elimistössä.

Kypsennettäessä lämmön vaikutuksesta raaka-aineissa tapahtuu erilaisia muutoksia:

  • proteiinit hyytyvät
  • rasvat sulavat ja jopa hajoavat korkeissa lämpötiloissa
  • tärkkelys liisteröityy
  • kuituaineet pehmenevät
  • osa vitamiineista tuhoutuu

  

 

 

Jaa sivu