Sonkajärvi-leivos

Tiesitkö, että Tikkasen Tuula Sonkajärven Martoista kehitti Sonkajärven 90-vuotisjuhliin Sonkajärvi-leivoksen?
Kaivoimme ohjeen arkistojen kätköistä ja julkaisemme sen nyt uudelleen. Ehkä sitä kohta pääsee maistelemaan pitkästä aikaa… Ensi vuonna juhlitaan jo Sonkajärven 100-vuotisjuhlia!

Tee tämä tortun kuorrutus ensimmäisenä:

Lakattoman lakkahillo

• 1 kg karviaisia, porkkanoita (karkeaksi raastettuna) ja hieman lakkoja
• 1 pkt hillo-marmeladisokeria (300 g)

Keitä karviaisia ja porkkanaraastetta 15-20 min. Lisää lakat ja keitä vielä 5 min.
Survo sauvasekoittimella soseeksi ja lisää sokeri.
Keitä vielä 5 min. Jäähdytä.
Tämä hillo laitetaan päällimmäiseksi leivoslevyn päälle.
Extra-vinkki: Hyytelösokerista voi keittää vielä liemen hillon päälle, jolloin saa kiiltävän pinnan.

Valmista seuraavaksi torttupohjat:

Torttupohja
2 pellillistä

• 4 isoa munaa
• 1 dl sokeria
• 0,5 dl perunajauhoa
• 1,5 dl karkeita ruisjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, kuivat aineet sekoitetaan keskenään ja lisätään muna-sokerivaahtoon varovasti sekoittaen. Levitä seos voidellun leivinpaperin päälle uunipellille. Paistetaan 200 asteessa n. 8 min. Huom! Uuneissakin on eroja, joten syytä tarkkailla paiston aikana. Jäähdytä torttupohjat ennen leivoksen kokoamista.

Sitten valmistetaan mustaherukkamousse torttulevyjen väliin:

Mustaherukkamousse
1 pellillinen

• 5 dl vispikermaa
• 2 dl sokeria
• 500 g maitorahkaa
• 1 dl mustaherukkamehua
• 9-10 liivatelehteä
• 4 tl vaniljasokeria
• 4-5 dl mustaherukoita
• 2 dl mustikoita

Laita liivatteet likoamaan ensin.
Vatkaa kerma sokerin ja vaniljasokerin kanssa vaahdoksi. Kuumenna mehu ja sekoita liivatteet. Sekoita liivatemehu rahkan joukkoon. Lisää kermavaahto rahkaan ja lopuksi survottu marjasose herukoista ja mustikoista. Sekoita hyvin.

Kakun kokoaminen:

Anna moussen hieman hyytyä ennen torttupohjalle levittämistä. Laita toinen torttupohja päälle. Anna hyytyä kylmässä. Lopuksi levitetään lakkahillo päällimmäiseksi.

Ja sitten nautitaan <3