Lyttyperunapiirakka porosta

Pohja:
750 g hyvin pestyjä, pienehköjä yleisperunoita
1 l vettä
1 tl suolaa keitinveteen 
öljyä (vuoan voiteluun)
Täyte:
100 g kylmäsavuporoa
1 pieni punasipuli
400 g ranskankermaa
2 kananmunaa
0,5 dl hienonnettua persiljaa
0,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
150 g emmental-juustoa raastettuna
Päälle:
muutama kylmäsavuporosiivu
5 kirsikkatomaattia halkaistuna
persiljaa 

1. Pese perunat ja keitä nekuorineen suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. 
2. Pingotaleivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle, ja voitele vuoan laidat. (ø 24 cm). Aseta perunat tasaisesti vuoan pohjalle. 
3. Litistä perunoitaaluksi varovasti esimerkiksi haarukan avulla. Laita leivinpaperi perunoiden päälle ja paina kattilanpohjalla perunat lyttyyn vuoan pohjalle ja reunoille. 
4. Säästänoin 5 viipaletta kylmäsavuporoa koristelua varten ja hienonna loput. 
5. Kuori ja hienonna punasipuli.
6. Sekoita kulhossa täyteen aineet:ranskankerma, kananmunat, poro, persilja, punasipuli, juustoraaste, suola ja pippuri. 
7. Levitä täyte perunapohjan päälle ja paista piirasta 225-asteisessa uunissa35–45 minuuttia. Täytteen tulisi saada kaunis väri pintaan. 
8. Annapiirakanjäähtyä hetki ja poista se sitten irtopohjavuoasta. 
9. Koristele piirakka kylmäsavuporoviipaleilla, kirsikkatomaateilla ja persiljalla.

Testattu Marttakeittiössä