Pad thai -paistetut nuudelit

250–300 g marinoitua tofua
200 g                kaalia
2                        pientä porkkanaa
3                        valkosipulinkynttä
1                        punainen chili
1 dl                   kevät- tai ruohosipulisilppua
1 dl                   suolapähkinöitä
150 g                täysjyväriisinuudelia
2 rkl                  seesami- tai rypsiöljyä
2                        kananmunaa

Kastike:
0,5 dl                tamarinditahnaa
0,5 dl                ruokosokeria
1 rkl                  kalakastiketta
1 rkl                  soijakastiketta

Tarjoiluun:
1                        lime

1. Leikkaa tofu puoliksi ja kääri puhtaaseen liinaan tai talouspaperiin. Aseta tofun päälle paino ja anna ylimääräisen nesteen imeytyä liinaan.
2. Viipaloi kaali. Pese, kuori ja leikkaa porkkanat tikuiksi. Hienonna valkosipuli, chili ja kevätsipuli. Murskaa suolapähkinät. Sekoita kastikkeen ainekset.
3. Murra nuudelit muutamaan palaan kulhoon. Kaada kiehuvan kuumaa vettä päälle ja anna pehmetä kaksi minuuttia. Valuta nuudelit, huuhtele kylmällä vedellä ja jätä siivilään valumaan.
4. Leikkaa tofu sopiviksi kuutioksi. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Ruskista tofukuutiot pannulla tasaisesti käännellen öljyssä. Nosta erilliseen kulhoon odottamaan.
5. Lisää pannulle kaali, porkkana, valkosipuli, kevätsipuli ja chili. Paista pari minuuttia. Kokoa kasvikset pannun laidalle ja riko kananmunat toiseen laitaan. Sekoita munat kokkeliksi ja sitten kasviksiin.
6. Lisää nuudelit ja tofut. Sekoita joukkoon 2/3 kastikkeesta.
7. Pirskota päälle loput kastikkeesta sekä murskatut pähkinät. Tarjoile limelohkojen kera.

Testattu Marttakeittiössä