Sinappinen perunasalaatti

100:lle (osana muita tarjottavia)

20 kg kiinteämaltoista perunaa
4 kg maustekurkkua
300 g kapriksia
3 kg punasipulia

majoneesi:
1 rkl sinappia
12 keltuaista
1,8 l rypsiöljyä
1 dl valkoviinietikkaa
1 rkl sinappia
4-5 tl mustapippuria
3 dl sinappia

1. Keitä perunat ja jäähdytä. Kuutioi jäähtyneet perunat ja maustekurkut. Hienonna sipuli.
2. Valmista majoneesi. Vatkaa keltuaiset ja ruokalusikallinen sinappia. Lisää öljy aluksi tipoittain koko ajan sekoittaen. Jatka öljyn lisäämistä ohuena nauhana ja sekoita edelleen koko ajan. Sekoita joukkoon etikka ja pippuri. Lisää lopuksi sinappi ja sekoita.
3. Sekoita keskenään peruna- ja maustekurkkukuutiot, sipuli ja kaprikset.
4. Kaada joukkoon majoneesi ja pyörittele kevyesti. Anna maustua seuraavaan päivään.