Tacokupit ja herukkasalsa

Salsaan:
1 tuore chili
2 kevätsipulia tai 1 pieni punasipuli
1 ruukku korianteria
3 dl punaherukoita
½ tl sokeria
¼ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

6 (täysjyvä)tortillalettua
2 rkl rypsiöljyä
2 prk (n. 380 g) mustapapuja
1 dl (pakaste)maissia
1 pieni sipuli tai 2 kevätsipulia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl valkoviini- tai omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
½ tl chilijauhetta
2 tl savupaprikaa
2 tl jeeraa
150–200 g juustoraastetta

Lisäksi
Esim. avokadoa, limeä, kaurafraichea tai -gurttia tai ranskankermaa tai turkkilaista jogurttia

1. Valmista ensin salsa. Poista chiIistä kanta ja siemenet ja leikkaa chili mahdollisimman pieneksi. Silppua myös sipuli ja korianterin lehdet.
2. Sekoita pienessä kulhossa keskenään herukat, chili, sipuli ja noin puolet korianterista. Säästä loput tarjoiluun. Lisää sokeri, suola ja mustapippuri ja nosta jääkaappiin tekeytymään.
3. Leikkaa tortillaletut neljään osaan. Voitele muffinipellin kolot ruokalusikallisella rypsiöljyä. Paina jokaiseen pellin koloon kaksi lettuneljännestä vastakkain niin, että kärjet peittävät kolon pohjan. Painele lettujen reunat pellin kolojen reunoille. Ne saavat mennä taiteille.
4. Valuta mustapavut. Ota maissi pois pakastimesta, sitä ei tarvitse erikseen sulattaa. Kuori ja pilko sipuli pieniksi kuutioiksi. Hienonna valkosipuli.
5. Kuumenna pannulla 1 rkl rypsiöljyä ja kuullota sipuleita siinä muutama minuutti. Lisää sitten pavut, etikka, hunaja ja mausteet. Kuumenna keskilämmöllä sekoitellen muu-tama minuutti. Voit painella lastalla tai kauhalla osan pavuista rikki. Lisää maissit ja kuumenna vielä hetki. Nosta pannu pois levyltä.
6. Jaa paputäyte tortillapaloilla vuorattuihin muffinipellin koloihin. Ripottele päälle juustoraaste. Paista uunissa I8O asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut.
7. Tarjoile herukkasalsan, fraichen tai jogurtin sekä korianterin kanssa. Lisukkeeksi sopivat myös salaatti, limeviipaleet ja avokadoviipaleet.