Juurekset ovat aina olleet suomalaisille tärkeitä elintarvikkeita. Niiden käytössä on loputtomasti vaihtelun, muuntelun ja kokeilun mahdollisuuksia. Niitä voi napostella sellaisenaan, raakana ja kuorittuna. Niitä voi pilkkoa kuutioiksi, suikaleiksi, viipaleiksi, lohkoiksi, lastuiksi. Joitakin juureksia myydään myös kuivattuna, jauheena, hiutaleina tai napostelupaloina.