Suolainen sieni-pestopannukakku

7 dl maitoa tai kasvijuomaa
3 kananmunaa
3,5 dl gluteenittomia karkeita jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 mm suolaa
1 annos lehtikaalipestoa
1 rasia kirsikkatomaatteja
100 g metsäsieniä (esim. kantarelleja, mustatorvisieniä tai suppilovahveroita)
50 g voimakasta juustoraastetta (esim. parmesaania)
(rucolaa)

1. Sekoita vispilällä kulhossa munat ja maito. Yhdistä kuivat a neet keskenään.
2. Lisää kuivat aineet munamaitoon ja anna taikinan tekeytyä
   noin 20–30 minuuttia.
3. Valmista pesto ja pilko tomaatit.
4. Kaada pannukakkutaikina leivinpaperilla vuoratulle korkeareunaiselle uunipellille. Esipaista pannukakkua 3 minuuttia.
5. Lisää pannukakun päälle pilkotut tomaatit, sienet, pestonokareita sekä juustoraaste. Paista 225 asteessa uunissa vielä noin
   20–25 minuuttia, kunnes pannukakku on saanut kauniin kullanruskean pinnan. Varo paistamasta liikaa, ettei pesto pala pinnalle.
6. Tarjoile halutessasi tuoreen
   rucolan kera.

VINKKI: Saat pannukakusta maidottoman, kun käytät taikinaan kasvijuomaa ja vaihdat parmesaanin joko kasvirasvavalmisteeseen tai oluthiivahiutaleisiin. Ripottele hiutaleita pannukakun päälle ennen paistoa juustoista makua tuomaan.