Martan keittokirja

Marinoidut sienet

5–6 dl mietoja, paloiteltuja sieniä

ripaus suolaa

1–2 sipulia

1 punasipuli

1–2 valkosipulinkynttä

10 kokonaista maustepippuria

5–8 kokonaista mustapippuria

2–3 laakerinlehteä

tillin- ja persiljanoksia

suolaa

liemi:

1 dl valkoista balsamietikkaa

1 dl rypsiöljyä

Pane pilkotut sienet paistinpannulle ja kypsennä niitä sen verran, että sienistä irtoava neste haihtuu. Mausta sienet ripauksella suolaa.

Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi ja paloittele valkosipulin kynnet. Murskaa pippureita kevyesti. Lado sienet, sipulit ja mausteet kerroksittain purkkiin. Ripottele kerrosten väliin aavistus suolaa. Sekoita etikka ja öljy keskenään ja kaada purkkiin viimeiseksi. Katso, että liemi peittää ainekset. Anna sienten marinoitua jääkaapissa 3–4 päivää. Kääntele purkkia välillä, jotta kaikki ainekset marinoituvat tasaisesti. Tarjoa esimerkiksi keitettyjen perunoiden tai ruisleivän kanssa.

kesä syksy