Belugalinssi-punajuuripata

2 isoa punajuurta
2 porkkanaa
pala juuriselleriä
2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
2,5 dl belugalinssejä (kuivattuja)
8 dl kasvislientä (tarvittaessa valitse gluteeniton kasvisliemi)
2 tl kuivattua timjamia
2 laakerinlehteä
200 g vihreitä papuja
1 rkl balsamiviinietikkaa
mustapippuria
suolaa

Tarjoiluun:
esimerkiksi fetajuustoa, sinihomejuustoa tai vuohenjuustoa

1. Pese, kuori ja kuutioi pieneksi pataan tulevat punajuuret, porkkanat sekä selleri. Kuori ja hienonna sipuli ja viipaloi valkosipulinkynnet.
2. Lisää kattilan pohjalle öljyä ja kuullota sipulia, kunnes se on läpikuultavaa ja pehmeää. Lisää kattilaan valkosipuli, punajuuret, porkkanat sekä selleri ja jatka kuullottamista vielä viitisen minuuttia. Huuhdo linssit ja lisää ne kattilaan. Kaada perään puolet kasvisliemestä sekä timjami ja laakerinlehdet.
3. Keitä pataa kevyesti poreillen keskilämmöllä kannen alla, kunnes linssit ovat kypsiä (20–30 minuuttia).
4. Jos käytät tuoreita papuja: huuhtele pavut ja katkaise halutessasi kovat päädyt pois. Leikkaa pavut muutamaan osaan.
5. Kun linssit ovat melkein kypsiä, lisää pataan pavut ja loput kasvisliemestä. Keitä vielä noin 10 minuuttia, kunnes pavut ovat kypsiä.
6. Mausta pata balsamiviinietikalla, vastarouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Tarjoile murustellun juuston kanssa!

Testattu Marttaliitossa