Fatayer-piirakat

4,5–5,5 dl vehnäjauhoja
1 dl hiivaleipä- tai täysjyvävehnäjauhoja
2 tl kuivahiivaa
0,5 tl sokeria
1 tl suolaa
2,5 dl vettä tai maitoa
0,75 dl rypsiöljyä

Täyte:
1,5 l tuoretta nokkosta/pinaattia (3 dl ryöpättynä)
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 rkl rypsiöljyä
0,5 tl suolaa
1 mm mustapippuria
1 sitruunan raastettu kuori (tai 1 tl sumakkia)

Voiteluun:
2 rkl rypsiöljyä

1. Sekoita kulhossa jauhot, kuivahiiva, sokeri ja suola.
2. Mittaa reilusti kädenlämpöinen vesi toiseen isoon kulhoon. Lisää kuivia aineita vähitellen. Kun puolet jauhoseoksesta on lisätty, lisää 0,5 dl öljyä. Sekoita voimakkaasti. Lisää vielä jauhoja ja alusta kädellä pehmeäksi kulhon reunoilta irtoavaksi taikinaksi. Lisää lopuksi 0,25 dl öljyä.
3. Peitä kulho liinalla. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan, kunnes se on kaksinkertainen.
4. Aloita täytteen valmistaminen ryöppäämällä nokkoset. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja upota nokkoset veteen 30 sekunniksi. Huuhtele kylmällä vedellä ja purista kuivaksi. Hienonna.
5. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy paistinpannussa keskilämmöllä. Kuullota, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja läpikuultavia. Lisää ryöpätty ja hienonnettu nokkonen pannulle. Paista, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunan kuorella.
6. Kaulitse taikina levyksi. Ota 10 cm muotilla tai isolla juomalasilla taikinasta pyöreitä paloja. Laita noin ruokalusikallinen nokkostäytettä taikinalevyjen keskelle. Nosta reunat kolmesta kohdasta keskelle yhteen, jotta saat kolmion muotoisen piiraan. Paina reunat kiinni. Nipistä kolmion jokaista kulmaa, jotta taikina pysyy kiinni eikä täyte vuoda kypsennyksessä.
7. Laita piirakat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kohota 15 minuuttia. Voitele öljyllä ja paista 200-asteessa noin 15–20 minuuttia, kunnes piirakat ovat kullanruskeita. Nauti fatayer piirakat lämpiminä tai jäähtyneinä esimerkiksi
   salaatin kanssa.

Testattu Marttakeittiössä