Goi cuon, kesärullat ja Nuoc cham-kastike

Goi cuon, kesärullat
10–15 riisipaperiarkkia
100 g riisivermiselliä eli ohutta riisinuudelia
200 g (jätti)katkarapuja tai tofua
2 porkkanaa
puolikas kurkku
1 avokado
2–3 dl suikaloitua salaattia tai kiinankaalia
1 dl ituja
1,5 dl tuoreita yrttejä, esim. thaibasilikaa, korianteria ja minttua
kulhollinen lämmintä vettä

1. Valmistele ensin täytteet. Keitä riisivermisellit pakkauksen ohjeen mukaan. Voit leikata kypsät vermisellit lyhyemmiksi. Kypsennä tarvittaessa ravut, puolita jättikatkaravut pituussuunnassa. Viipaloi tofu ja paista suikaleet pannulla. Paloittele porkkana ja kurkku
   ohuiksi pitkiksi tikuiksi. Leikkaa avokado viipaleiksi.
2. Kokoa rullat yksi kerrallaan. Kasta ensin riisipaperi lämpimään veteen ja ravista varovasti ylimääräinen vesi pois. Riisipaperin kuuluu pehmetä helposti rullattavaksi.
3. Nosta riisipaperi leikkuulaudalle ja asettele täytteet paperin keskelle. Älä laita liikaa täytettä, jotta rullaus onnistuu. Taita paperi kolmelta sivulta täytteen päälle ja kääri napakaksi rullaksi.
4. Tarjoile ne vietnamilaisen Nuóc Châm -dippikastikkeen kanssa. Kesärullat syödään sormin.

Nuóc châm -kastike
1 punainen chili
1–2 valkosipulinkynttä
1 dl vettä
2 rkl (ruoko)sokeria
1 limetin mehu
1 rkl riisiviinietikkaa
n. 0,5 dl aasialaista kalakastiketta (tai soijakastiketta)

1. Poista chilistä siemenet. Hienonna chili ja valkosipuli. Kuumenna vesi ja liuota sokeri siihen.
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarjoile dippikastikkeena.

Testattu Marttakeittiössä.