Hapanjuurekset

2 kg puhdistettuja juureksia (esim. punajuuri, porkkana, palsternakka, lanttu)
1–1,5 % (karkeaa) merisuolaa kasvisten painosta (HUOM. ei jodioitua suolaa)
1 rkl viherpippuria tai sinapinsiemeniä
1 maitohappobakteerikapseli

Lisäksi
2 litran kokoinen steriloitu lasipurkki tai läpinäkyvä muoviastia
Steriloitu astia tai lämpimällä vedellä täytetty muovipussi painoksi
Kiehautettua ja jäähdytettyä suolaliuosta (15 g merisuolaa/1 litra vettä) tarvittaessa

Puhdista ja kuori juurekset. Juurekset voi paloitella eri tavoin: raasta, viipaloi tai silppua ne terävällä veitsellä tai monitoimikoneella. Punnitse käsitellyt juurekset. Punnitse tämän jälkeen tarvittava määrä suolaa.

Laita juuressilppu, mausteet ja suola isoon astiaan. Sekoita hyvin käsillä hieroen. Tyhjennä maitohappobakteerikapselin sisältö juuresten joukkoon. Peitä lautasella tunniksi, jotta nestettä alkaa irrota.

Täytä lasipurkki tai muoviastia juuresseoksella. Painele, kunnes juurekset ovat nestepinnan ala-puolella. Älä täytä purkkia piripintaan, vaan jätä parin senttimetrin verran tilaa, sillä hapatuksen aikana sisältö laajenee. Juureksista irtoavan nesteen pitää peittää ainekset kunnolla. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää astiaan huoneenlämpöistä suolalientä. Puhdista purkin reunat.

Laita painoksi steriloitu astia tai vedellä täytetty muovipussi, jotta juurekset pysyvät nesteen peitossa. Sulje astia huolellisesti. Siirrä purkki lautasen päälle, koska hapanjuurekset saattava käydessään kuohua yli. Peitä purkki pyyhkeellä tai laita mustaan muovikassiin, jotta se on pimeässä.

Pidä purkkia 18–20 °C:een lämpötilassa 10 päivää. Siirrä purkki jääkaappiin (0–8°C). Juurekset ovat valmiita aikaisintaan 6–8 viikon kuluttua.