Härkäpapu-kaurasalaatti

400–500 g tuoreita härkäpapuja tai 2 prk säilykettä
3 dl ruokakauraa
2 litraa vettä
puolikas kasvisliemikuutio
250 g kirsikkatomaatteja
2 kevätsipulia
pieni nippu tuoretta minttua
200 g fetaa, salaattijuustoa tai kreikkalaista vuustoa (esim. Mö)
50 g kokonaisia manteleita

kastike
1 (luomu)sitruuna
4 rkl rypsiöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa 

1. Poista härkäpavut paloista ja keitä suolatussa vedessä noin kolme minuuttia tai kunnes pintakalvo muuttuu sameaksi. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Poista kalvot papujen päältä. Vaihtoehtoisesti valuta säilykepavut.
2. Keitä ruokakaura kypsäksi kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta.
3. Huuhtele ja puolita kirsikkatomaatit. Viipaloi kevätsipulit ohuelti. Irrota mintunlehdet varsista ja silppua lehdet. Murenna juusto tai vuusto. Paahda manteleita kuumalla pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä. Anna jäähtyä hetki ja rouhi karkeaksi rouheeksi.
4. Pese sitruuna ja raasta noin puolet kuoresta. Purista puolet mehusta talteen. Sekoita rypsiöljy ja omenaviinietikka sekä sitruunan kuoriraaste ja mehu. Maistele ja lisää tarvittaessa sitruunan kuorta ja mehua.
5. Kokoa salaatti. Sekoita keskenään härkäpavut, kaura, kirsikkatomaatit, kevätsipuli ja suurin osa minttusilpusta. Kaada joukkoon kastike ja sekoita uudelleen. Asettele pinnalle juusto- tai vuustopalat, mantelirouhe ja loput mintusta.

Testattu Marttakeittiössä.