Hatsapuri

4 dl vettä
0,5 pkt tuorehiivaa
1 tl suolaa
9–11 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä
Täyte:
200 g fetaa
150 g mozzarellaraastetta
200 g sileää raejuustoa (esim. Keso)
1 kananmuna
öljyä paistamiseen

1. Liuota hiiva haaleaan veteen. Sekoita joukkoon suola, puolet jauhoista ja öljy. Vaivaa loput jauhoista taikinaan vähän kerrallaan, kunnes saat aikaan pizzataikinaa muistuttavan pehmeän, ei liian löysän taikinan. Vaivaa taikinaa 5–10 minuuttia. Peitä taikina liinalla tai kelmulla ja anna kohota 1,5 tuntia.
2. Tee juustotäyte. Murustele feta kulhoon. Lisää joukkoon mozzarellaraaste, raejuusto ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi.
3. Painele kuplat pois taikinasta, ripottele pöydälle hieman jauhoja ja nosta taikina pöydälle. Jaa taikina neljään osaan. Kauli tai venyttele käsin jokainen osa noin 25 cm leveiksi kiekoiksi. Jaa kiekoille täytettä ja levitä sitä niin, että reunoille jää tilaa noin 1 cm. Kerää ja venytä taikinan reunat nyytiksi ja purista yhteen tiukaksi saumaksi. Painele nyytit kiekoiksi, jotka mahtuvat paistinpannulle.
4. Kuumenna paistinpannussa hiukan öljyä. Laita hatsapuri saumapuoli alaspäin pannulle. Pistele toiselle puolelle haarukalla muutamia reikiä. Paista keskilämmöllä 5–8 minuuttia
   molemmin puolin, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Voitele öljytilkalla ennen kääntämistä. Halkaise tai leikkaa leipä muutaman palaan ja tarjoa lämpimänä.

Testattu Marttakeittiössä.