Herne-minttubruschettat

1                        maalaispatonki tai ciabatta
200 g                pakasteherneitä
50 g                  parmesaania
1                        (luomu)sitruuna
2 rkl                  mintunlehtiä
2 rkl                  oliiviöljyä
0,5 tl                 suolaa
ripaus               mustapippuria rouhittuna

Päälle:        
1 pallo (125 g) mozzarellaa tai burrata di bufala -mozzarellaa revittynä

Koristeeksi:    
mintunlehtiä

1. Kiehauta kattilassa nopeasti pakasteherneet, valuta ja huuhdo kylmällä vedellä.
2. Raasta parmesaani. Pese sitruuna ja raasta sen ohut keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi. Purista sitruunasta noin ruokalusikallinen mehua.
3. Laita kaikki tahnan ainekset kulhoon ja soseuta sauvasekoittimella sileäksi. Tarkista maku.

Testattu Marttakeittiössä