Italialainen kalapata

1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
2 sellerinvartta
1 kesäkurpitsa
2 porkkanaa
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 dl kuivaa valkoviiniä
400 g kokonaisia tomaatteja
1 tlk (320 g) valkoisia papuja suolaliemessä
5 dl kalalientä
puoli litraa vihreitä papuja, kuten pensas- tai salkopapuja
500 g nahatonta, ruodotonta vaalean kalanfileetä, esim. kuhaa
1 sitruunan kuori
3 rkl sitruunan mehua
1 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna
pinjansiemeniä tai auringonkukan siemeniä

Tarjoiluun:
vaaleaa leipää

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Huuhtele selleri ja kesäkurpitsa sekä pese ja kuori porkkana. Pilko porkkana, selleri ja kesäkurpitsa kuutioiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa. Lisää joukkoon sipuli, selleri, porkkanat, kesäkurpitsa ja valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä seosta toisinaan sekoitellen, kunnes kaikki kasvikset ovat pehmeitä ja tuoksuvat, 4–5 minuuttia.
3. Lisää kattilaan viini. Sekoita tasaiseksi ja anna kiehua 2–3 minuuttia. Lisää kokonaiset tomaatit ja murskaa niitä hieman lastalla kattilan pohjaa vasten. Huuhtele ja valuta valkoiset pavut ja lisää ne kattilaan. Lisää kalaliemi ja kuumenna nopeasti kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä keskilämmölle. Peitä kattila ja hauduta hiljalleen välillä sekoittaen 20 minuuttia.
4. Jos käytät tuoreita papuja: huuhtele pavut ja katkaise halutessasi kovat päädyt pois sekä paloittele. Paloittele myös kala. Lisää ne kattilaan ja peitä kattila kannella. Jatka kypsentämistä, kunnes kala ja vihreät pavut ovat kypsiä, noin 10 minuuttia.
5. Lisää kattilaan sitruunan kuori ja mehu. Ota kattila pois liedeltä ja tarkista maku! Lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Hienonna persilja ja ripottele se ja siemenet padan päälle. Tarjoa pata vaalean leivän kanssa.

Vinkki! Ohjeessa voi käyttää suolaliemeen säilöttyjä valkopapuja tai limanpapuja. Valkoviinin voi halutessaan korvata kalaliemellä tai tilkalla sitruunamehua tai omenamehua. Vihreitä papuja on saatavilla ympäri vuoden pakasteena, mutta tuoreiden tarhapapujen sesonki on loppukesästä alkusyksyyn.

Testattu Marttakeittiössä