Kaarinan pikkujoulupiirakka

Annoksesta tulee 35-40 palaa.

pohjataikina:
150 g margariinia tai voita
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
150 g pakastettua pinaattia
½ dl vettä

täyte:
1 iso purjo
400 g pakastettua parsakaalia
200 g fetajuustoa
4 munaa
4 dl ruokakermaa
2 rkl vehnäjauhoja
3 tl valkosipulipippuria
n. 1 tl suolaa
4 dl emmentaljuustoraastetta

pinnalle:
10-15 kirsikkatomaattia
2 dl mustia kivettömiä oliiveja
n. 2 dl emmentaljuustotaastetta

1. Ota pakastekasvikset sulamaan.
2. Sekoita keskenään pehmeä rasva ja kuivat aineet.
3. Lisää joukkoon sulanut pinaatti liemineen sekä vesi. Sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan levätä kylmässä sen aikaa kun valmistelet täyteaineet.
4. Halkaise purjo, huuhdo ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, hauduta mikrossa 2-3 minuuttia.
6. Murustele fetajuusto. Halkaise kirsikkatomaatit.
7. Kostuta työpöytää kevyesti vedellä ja pane leivinpaperi päälle. Ripottele leivinpaperille jauhoja ja kauli taikina uunipellin kokoiseksi levyksi + reunat (n. 30×35 cm). Vedä levy papereineen pellille. Leikkaa taikinapyörällä reunat suoriksi.
8. Levitä taikinan päälle purjo, sulaneet parsakaalit sekä fetajuusto.
9. Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon ruokakerma, vehnäjauhot, valkosipulipippuri, suola ja juustoraaste.
10. Kaada seos täytteen päälle ohuena nauhana, levittele juustoraastetta haarukalla tasaisemmaksi.
11. Painele pinnalle halkaistuja kirsikkatomaatteja sekä oliiveja ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Käännä reunat täytteen päälle.
12. Paista piirakkaa 200°C:ssa uunin alaritilätasolla 30-35 minuuttia.