Kasvimaan perunasalaatti

800 g varhaisperunoita (tai kiinteää lajiketta) 
1 nippu retiisejä
2–3 kevätsipulia varsineen tai pala purjosipulia 

0,5 dl tilliä 
puolikas kurkku 

2–3 dl herneitä, tuore tai pakaste 

Kastike:
1–2 valkosipulinkynttä 

1 dl rypsiöljyä 

2–3 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl vettä
1 rkl dijon sinappia
1 tl hunajaa

1 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria

1. Pese perunat ja keitä ne kuorineen suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja anna jäähtyä. Voit myös käyttää edelliseltä päivältä ylijääneitä perunoita. 

2. Pese retiisit javiipaloi tai paloittele ne. 
3. Huuhtelekevätsipulit/purjoja tilli ja hienonna ne. 
4. Peseja kuutioikurkku. 
5. Jos käytätpakasteherneitä, kuumenna ne pakkauksen ohjeen mukaan. Tuoreet voi käyttää sellaisenaan. Jos käytät ”vanhoja” perunoita, voit halutessasi kuoria ne. Käytä varhaisperunat sellaisenaan. Paloittele perunat kulhoon. 
6. Lisääperunoiden joukkoon retiisi- ja kurkkupalaset, kevätsipuli/purjo, herneet ja tilli. 
7. Tee kastike. Kuori ja hienonna valkosipuli.Mittaakaikki kastikkeen ainekset pieneen kulhoon ja sekoita. 
8. Lisääkastikesalaatin joukkoon ja sekoita varovasti. 
9. Siirrä salaatti tarjoiluastiaanja anna maustua hetki. 

Testattu Marttakeittiössä.