Keveä kevätsalaatti

1 ruukku rucolaa
1 ruukku herneenversoja
200 g pakasteherneitä
1 appelsiini
1 sweetie, greippi tai muu sitrushedelmä
1 keltainen paprika
cashewpähkinöitä

Kastike
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl vaalea balsamiviinietikkaa
1rkl juoksevaa hunajaa
suolaa
mustapippuria

1. Kiehauta ja jäähdytä herneet nopeasti.
2. Kuori sweetie ja appelsiini hedelmälihaa myötäillen. Leikkaa yksi hedelmälohko kerrallaan irti kalvoja pitkin. Pilko paprika.
3. Levitä tarjoiluvadille rucola ja herneenversot, paloitellut hedelmälohkot mehuineen, paprikat ja herneet.
4. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään hyvin. Kaada kastike salaatin päälle, jätä osa tarjolle pieneen kannuun.
5. Paahda cashewpähkinät ja laita salaatin päälle.