Kirsikka-uunijäätelö

250 g kirsikoita
1 rkl vettä 
2 rkl sokeria
tähtianis
1 l vaniljajäätelöä 
Kakkupohja: 
1 dl aquafabaa eli kikhernelientä
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
Marenki:
0,5 dl aquafabaa eli kikhernelientä
0,5 dl tomusokeria 

1. Pese ja halkaise kirsikat. Poista siemenet. Voit myös käyttää pakastekirsikoita. Mittaa kattilaan kirsikat, vesi, sokeri ja tähtianis. Keitä noin 5 minuuttia, niin että kirsikat hieman pehmenevät. Poista tähtianis. Jäähdytä kirsikat huolellisesti vesihauteessa. 
2. Vuoraa leivontakulho leivinpaperilla tai tuorekelmulla. Painele kulhoon vaniljajäätelöä ja kirsikoita limittäin. Siirrä kulho pakastimeen vähintään 2 tunniksi.  
3. Valmista pohja. Siivilöi kikherneiden säilykeliemi eli aquafaba ja lisää 1 dl lientä leivontakulhoon yhdessä sokerin kanssa.  
4. Vatkaa seos paksuksi valkoiseksi vaahdoksi muutamien minuuttien ajan yleiskoneella tai sähkövatkaimella. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahdon joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi varovasti nostellen ja sekoitellen. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle ja öljyttyyn noin 20 cm leveään irtopohjavuokaan. Paista 175 asteessa noin 10 minuutin ajan. 
5. Valmista marenki. Vaahdota loput (n. 0,5 dl) aquafabaa ja saman verran tomusokeria kovaksi valkoiseksi vaahdoksi. 
6. Kokoa kakku uuninkestävälle lautaselle tai piirakkavuokaan. Kumoa jäätelökulho pohjan päälle. Levitä marenkivaahto tasaisesti kakun päälle kakkupohjan reunoja myöten.  
7. Laita uuni 225 asteeseen ylälämmölle. Paista uunijäätelöä 2-3 minuuttia, kunnes marenki saa kauniin kullanruskean värin. Tarjoa heti.

Vinkki: Uunijäätelö onnistuu myös pakastekirsikoista.