Kukkakaali-papusalaatti ja tahinikastike

1                        kukkakaali
1                        punasipuli
1 tlk                  (380 g) papuja suolaliemessä
1 rkl                  rypsiöljyä
0,5 tl                 suolaa
0,25 tl               mustapippuria
1 tl                    juustokuminaa
1 tl                    paprikajauhetta
1 tl                    korianterijauhetta

Lisäksi:    
ruukku rucolaa tai luonnonyrttejä
2 rkl                  seesaminsiemeniä

Tahini on murskatuista seesaminsiemenistä valmistettua tahnaa, jota käytetään yleisesti Lähi-idän maissa. Tahinia on kahta eri tyyppiä: vaaleaa ja tummaa. Tumma tahini valmistetaan kuorimattomista seesaminsiemenistä. Tahinia voi käyttää monipuolisesti ruoanvalmistuksessa, kuten kastikkeissa ja jälkiruoissa.
Tahini-kastike:
4 rkl                  tahinia
2 tl                    sitruunanmehua
1 tl                    sokeria
0,5–1 dl            vettä

1. Pese kukkakaali, voit käyttää myös kannan ja lehdet, jos ne eivät ole puumaisia ja kovia. Leikkaa kukkakaalin kukinnot erilleen ja varsi sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuori ja leikkaa punasipuli ohuiksi puolirenkaiksi. Huuhtele pavut siivilässä.
2. Sekoita rypsiöljy ja mausteet isossa kulhossa. Lisää kulhoon kukkakaali, sipuli ja pavut ja sekoita, jotta ne maustuvat kauttaaltaan. Levitä seos uunipellille leivinpaperin päälle.
3. Paahda 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia. Kukkakaaliin saa jäädä purutuntumaa.
4. Anna kasvisten hieman jäähtyä ja laita ne sitten tarjoiluastiaan. Sekoita joukkoon pestyt rucolan lehdet.
5. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Lusikoi kastiketta salaatin päälle tai tarjoile erikseen.

Testattu Marttakeittiössä