Linssi-kookoskeitto

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
4 cm:n pala inkivääriä
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl garam masala -mausteseosta
0,5 tl chilijauhetta
2,5 dl punaisia linssejä (kypsentämättömiä)
1 tlk kuorittuja tomaatteja (noin 400 g)
1 tl suolaa
4–5 dl vettä
1 tlk kookosmaitoa  (400 ml säilyke) tai kaurakermaa
puoli ruukkua persiljaa

1. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuori ja pilko valkosipulinkynnet sekä inkivääri.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä sipulia, kunnes se on hiukan karamellisoitunut. Lisää garam masala, chilijauhe ja pilkotut valkosipulinkynnet sekä inkivääri. Sekoita minuutin verran ja lisää sitten linssit, tomaatit, suola ja vesi.
3. Laita kansi kattilan päälle ja anna ruoan porista noin 15 minuuttia. Lisää vettä tarvittaessa.
4. Sekoita kookosmaito tasaiseksi ja lisää keittoon. Kuumenna kiehuvaksi, keitä vielä pari minuuttia. Lisää keittoon hienonnettua persiljaa. Lisää suolaa tarvittaessa.

Vinkki! Saat sakeamman keiton, jos soseutat sen sauvasekoittimella.