Linssi-leipäjuustosalaatti

1 annos peruskastiketta (ohje alla)
2 porkkanaa
2 omenaa
n. 70g baby pinaattia tai salaattisekoitusta
1 prk vihreitä linssejä (kypsiä)
200g leipäjuustoa tai savutofua
5-6 isoa kaprista
tuoretta minttua ja basilikaa

Peruskastike

½ dl sitruunan mehua tai viinietikkaa
½ dl oliiviöljyä
2 tl sokeria tai hunajaa
½-1 tl suolaa + mustapippuria myllystä

Tee salaattikulhon pohjalle annos peruskastiketta. Kuori ja raasta porkkanat ja paloittele omenat. Laita raaste, omenapalat, pinaatit sekä valutetut ja huuhdellut linssit kulhoon ja kääntele kastike niiden joukkoon. Leikkaa leipäjuusto tai savutofu suupaloiksi, halkaise kaprikset ja lisää salaatin päälle.
Viimeistele noin kourallisella hienonnettua minttua ja basilikaa. Tarjoa leivän kanssa.