Linssipiirakka pot pie -tyyli

1 iso porkkana
1 sellerinvarsi
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
200 g sieniä, esimerkiksi suppilovahvero, herkkutatti tai herkkusieni
3 rkl rypsi- tai oliiviöljyä
2–3 rkl tomaattipyreetä
1 laakerinlehti
0,5 tl jauhettua maustepippuria
1 tl kuivattua timjamia
(1 dl punaviiniä)
2 dl kuivattuja linssejä, esim. beluga
5 dl kasvislientä
2 dl (pakaste)herneitä
0,5 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Piirakkataikinan voit tehdä itse tai käyttää valmista lehtitaikinaa.
Piirakkataikina:
300 g voita tai margariinia
6 dl vehnäjauhoja
6 rkl vettä
0,5 tl suolaa
TAI
500 g valmista lehtitaikinaa
kananmunaa tai maitoa voiteluun

1. Jos teet piirakkataikinan itse, kuutio kylmä voi ja nypi se suolan ja vehnäjauhon kanssa isossa kulhossa. Lisää lopuksi vesi, ja kun taikina on tasainen, laita se jääkaappiin lepäämään.
2. Jos käytät valmistaikinaa, ota se sulamaan huoneenlämpöön.
3. Pese ja tarvittaessa kuori porkkana sekä huuhtele selleri. Hienonna pieneksi kuutioksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Puhdista sienet ja pilko pieneksi.
4. Kuumenna kasarissa öljyä ja ruskista sienet huolellisesti. Madalla lieden lämpöä ja lisää sipulit, porkkana ja selleri. Kuullota vihanneksia, kunnes ne ovat läpikuultavia ja pehmeitä. Lisää tomaattipyree, mausteet sekä halutessasi punaviini ja kuumenna muutaman minuutin ajan.
5. Lisää huuhdellut linssit ja kasvisliemi. Hauduta liedellä vähintään 30 minuuttia, jotta kastike on paksua ja täyteläistä.
6. Lisää herneet ja tarkista maku- Lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.
7. Ota kylmä taikina jääkaapista tai käytä sulanutta lehtitaikinaa, jauhota pöytä ja kauli taikinasta kaksi pyöreää, noin 0,5 cm:n paksuista levyä.
8. Aseta toinen levy korkeareunaisen piirakka- tai uunivuoan (halkaisijaltaan n. 20 cm) pohjalle, pistele ja paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
9. Kaada valmis linssitäyte esikypsennetyn piirakkapohjan päälle. Aseta toinen taikinalevy linssitäytteen päälle.
10. Leikkaa ylimääräiset taikinareunat pois ja viillä kansilevyn keskelle muutama viilto. Koristele halutessasi ylijäämätaikinalla. Voitele kananmunalla tai maidolla ja paista uunissa noin 30 minuuttia, kunnes piirakka on saanut kauniin kullanruskean värin.

Testattu Marttakeittiössä