Luumu-vaniljakakku

250 g margariinia tai voita
3,5 dl sokeria
6 munaa
5,5 dl jauhoja
0,5 tl ruokasoodaa
2,5 dl maustamatonta rasvatonta jogurttia
1,5 rkl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
vajaa rasia (à 250 g) luumumarmeladia 

vuoan voiteluun
margariinia, öljyä tai voita

koristeluun
tomusokeria 

lisäksi
varrastikku tai vastaava 

1. Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää kananmunat yksi kerrallaan vatkaten ja jokaisen munan jälkeen ruokalusikallinen jauhoja.
2. Sekoita ruokasooda loppuihin jauhoihin ja sekoita taikinaan jauhot, jogurtti sekä vaniljauute. Älä vatkaa pitkään.
3. Voitele 2 litran kakkuvuoka huolellisesti. Lusikoi noin neljäsosa taikinasta vuoan pohjalle. Lisää 3–4 rkl luumumarmeladia. Lusikoi sitten puolet jäljellä olevasta taikinasta vuokaan ja taas 3–4 rkl luumumarmeladia. Lusikoi loput taikinasta vuokaan ja tasoita pinta. Jos marmeladia on alle puoli rasiaa, tee vain yksi marmeladikerros.
4. Pistä taikinaan varrastikku tai muu puhdas, ohut tikku ja kuljeta sitä mutkitellen vuoan ympäri. Näin luumumarmeladi leviää hieman taikinassa.
5. Paista kakkua 180-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Kokeile kypsyyttä esim. puisella varrastikulla. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on valmis. Jos tikkuun tarttuu taikinaa, paista kakkua lisää 5 minuuttia kerrallaan, kunnes tikkuun ei enää tartu taikinaa.
6. Nosta kypsä kakku uunista ja anna seistä vuoassa 15–30 minuuttia. Kumoa kakku ja nosta vuoka varovasti päältä. Koristele jäähtynyt kakku tomusokerilla.

Vinkki
Kakun voi valmistaa hyvissä ajoin ja pakastaa.
Luumu-vaniljakakku on mainio joululahja.

Testattu Marttakeittiössä.