Mansikkainen kesäsalaatti

3 dl kvinoaa
1 pkt marinoitua tofua
2 dl ahomansikoita tai mansikoita
1 pkt babypinaattia
1 ruukku rucolaa
1 ruukku minttua
Lisäksi: Auringonkukansiemeniä ja balsamico-kastiketta

1. Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan ja siirrä kulhoon jäähtymään.
2. Pilko tofu kuutioksi ja paista kuivalla pannulla rapeaksi. Siirrä sivuun jäähtymään.
3. Kokoa salaatti laakealle tarjoiluastialle. Jos käytät kokonaisia mansikoita, viipaloi ne esimerkiksi puolikkaiksi. Lisää astiaan ensiksi pinaatti ja rucola. Lisää salaattipohjan päälle jäähtynyt kvinoa ja tofu. Lisää päälle ahomansikat tai mansikkaviipaleet sekä mintun lehtiä.
4. Viimeistele valmis salaatti auringonkukansiemenillä ja balsamico-kastikkeella.