Paahdettu papu-perunasalaatti

1 kg pestyjä varhaisperunoita
2 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria rouhittuna
2 tlk (800 g) limanpapuja tai valkopapuja
10 vihreää tankoparsaa
10 pientä retiisiä

Yrttikastike:
50 g rucolaa
1 ruukku basilikaa
0,5 dl sitruunamehua
3 rkl hunajaa
1 dl cashewpähkinöitä
1 dl rypsi- tai oliiviöljyä

Lisäksi:
200 g halloumijuustoa

1. Pese ja lohko perunat. Levitä perunat leivinpaperille pellille. Mausta öljyllä, suolalla ja pippurilla. Paahda perunoita 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
2. Huuhtele ja valuta pavut. Pese parsat ja retiisit huolellisesti. Poista parsoista kuivat kannat ja pilko ne n. 3 cm:n pituisiksi paloiksi. Halkaise retiisit.
3. Valmista yrttikastike. Hienonna rucola ja basilika saksilla tai veitsellä. Yhdistä yrtit, sitruunanmehu, hunaja, pähkinät ja öljy keskenään korkeareunaisessa kulhossa ja soseuta sauvasekoittimella kastikkeeksi. Tarkista maku ja lisää sitruunamehua tai hunajaa tarvittaessa.
4. Lisää vuokaan parsat, retiisit sekä pavut ja paahda vielä noin 5 minuuttia. Viipaloi halloumi kahdeksaan osaan. Paista halloumia pannulla, kunnes se on muuttunut kullanruskeaksi kummaltakin puolelta.
5. Annostele peruna-papuseosta kulhoon, asettele päälle halloumiviipaleet ja viimeistele kaatamalla päälle yrttikastiketta! Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä.

Vinkki! Tiesitkö, että peruna säilyy parhaiten ilmavasti säilytettynä ja valolta suojatussa tilassa. Perunan säilytyslämpötila on +3 – +4 astetta, esimerkiksi maakellarissa tai jääkaapin vihanneslokerossa. Liian kylmässä perunat imeltyvät ja liian lämpimässä ne itävät. Älä säilytä perunoita runsaasti etyleeniä sisältävien hedelmien ja vihannesten kanssa samassa lokerossa, sillä se edistää itämistä.

Testattu Marttakeittiössä