Rapeat sämpylät

6 dl                   vettä
1 ps                   kuivahiivaa
1 tl                    suolaa
1 tl                    sokeria
3 dl                   kaurahiutaleita
n.10 dl             erikoisvehnäjauhoja

1. Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Sekoita isossa kulhossa lämmin vesi, suola ja sokeri. Sekoita keskenään kuivahiiva, noin puolet jauhoista ja kaurahiutaleet. Lisää jauhoseos veden joukkoon ja sekoita, kunnes taikina on tasainen. Vaivaa joukkoon loput jauhoista niin, että taikina irtoaa kulhon reunoista. Taikina saa jäädä hieman löysäksi.
2. Peitä taikinakulho liinalla ja laita kohoamaan vedottomaan paikkaan noin tunniksi.
3. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle. Ripottele jauhoja taikinan pinnalle ja leikkaa se terävällä veitsellä kahdeksaan osaan.
4. Nostele sämpylät leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista uunin keskitasolla 15–20 minuuttia sämpylöiden koon mukaan.

Vinkki! Jos haluat kylmäkohottaa taikinan jääkaapissa ja leipoa sämpylät vasta seuraavana päivänä, kannattaa käyttää viileää vettä lämpimän veden sijasta.

Testattu Marttakeittiössä