Sitruuna-unikonsiemenkakku

2 dl vehnäjauhoja  
1 dl mantelijauhoja  
2 dl sokeria  
2 rkl unikonsiemeniä  
1 tl vaniljasokeria  
1 tl leivinjauhetta  
½ tl ruokasoodaa  
2 kananmunaa  
1 ½ dl maustamatonta jogurttia  
1 ½ dl rypsiöljyä  
1 sitruunankuori raastettuna  
½ dl sitruunamehua  

Orvokkikuorrute:  
50 g pehmeää voita   
2 rkl orvokkisokeria (tai hienoa-/tomusokeria)  
200 g maustamatonta tuorejuustoa  
2 rkl syötäviä orvokkeja  
tarvittaessa tilkka maitoa tai sitruunamehua  

Koristeeksi:  
syötäviä orvokkeja 

1. Voitele suorakaiteen muotoinen leipävuoka rypsiöljyllä ja jauhota vehnäjauhoilla.  
2. Sekoita kulhossa kuivat aineet: vehnäjauhot, mantelijauhot, sokeri, unikonsiemenet, vaniljasokeri, leivinjauhe ja ruokasooda. Voit myös korvata mantelijauhon samalla määrällä vehnäjauhoja.   
3. Sekoita toisessa kulhossa kosteat aineet: kananmuna, jogurtti, rypsiöljy sekä sitruunankuoriraaste ja -mehu.  
4. Kääntele jauhoseos kosteiden aineiden joukkoon. Vältä turhaa sekoittamista. Kaada taikina leipävuokaan ja tasoita kakun pinta.  
5. Paista kakkua 175 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Testaa kakun kypsyys hammastikulla, kakku on kypsä, kun hammastikkuun ei jää taikinaa kiinni. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista.  
6. Valmista orvokkikuorrute. Vaahdota pehmeä voi ja orvokkisokeri vaaleaksi vaahdoksi. Voit käyttää kuorrutteeseen myös tavallista hienoa sokeria tai tomusokeria. Sekoita voivaahdon joukkoon tuorejuusto ja orvokin nypityt terälehdet. Notkista kuorrutetta tarvittaessa tilkalla maitoa tai sitruunamehua.  
7. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun pinnalle ja koristele orvokeilla.  

Vinkki! Voit leipoa sitruuna-unikonsiemenkakun jo muutama päivä ennen juhlia. Voit myös leipoa kakun hyvissä ajoin ja laittaa pakastimeen odottamaan juhlia. Suojaa kakku kuivumiselta käärimällä kakku huolellisesti kelmuun tai muovipussiin.  

Testattu Marttakeittiössä