Skonssit

8 dl vehnäjauhoja 
1 ½ dl sokeria  
2 tl leivinjauhetta  
½ tl ruokasoodaa  
ripaus suolaa  
100 g kylmää voita  
2 dl kermaviiliä tai piimää  
2 kananmunaa  
1 kananmuna voiteluun  

Raparperi-orvokkihillo:
500 g raparperia  
½ dl vettä  
250 g hillosokeria  
1 dl syötävien orvokkien terälehtiä  

Tarjoiluun:  
200 g ranskankermaa tai kaurafraichea  

1. Aloita valmistamalla raparperi-orvokkihillo. Huuhtele ja paloittele raparperit. Mittaa kattilaan raparperit ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon hillosokeri ja orvokkien nypityt terälehdet. Keitä hilloa noin 10 minuuttia ja tarvittaessa kuori vaahto hillon pinnalta. Kaada hillo puhtaaseen lasipurkkiin. Sulje kansi ja jäähdytä.   
2. Sekoita kulhossa kuivat aineet: vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Nypi kuivien aineiden joukkoon kuutioitu kylmä voi. Sekoita muruseoksen joukkoon nopeasti kermaviili ja kananmunat. Vältä turhaa sekoittamista. Nosta taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi.   
3. Kauli skonssitaikina muutaman sentin paksuiseksi levyksi. Ota taikinasta pyöreällä muotilla, kuten esimerkiksi juomalasilla, pyöreitä skonsseja. Nosta skonssit leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja voitele kananmunalla. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.   
4. Anna skonssien jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Tarjoile raparperi-orvokkihillon ja ranskankerman kanssa.  

Testattu Marttakeittiössä