Tofu-kasvislautanen

1 pieni bataatti
3 porkkanaa
1 pieni kesäkurpitsa
1 paprika
1 rs kirsikkatomaatteja
1 parsakaali
1 pkt maustamatonta kiinteää tofua
3 rkl rypsiöljyä
1 tl curryjauhetta
1 tl savupaprikajauhetta
1 valkosipulinkynsi
1 mm mustapippuria
puolikas kurkku
(lisäksi esim. keitettyä täysjyväpastaa)

1. Pese kasvikset ja kuori bataatti ja porkkana.
2. Leikkaa bataatti ja porkkana reiluiksi paloiksi, kesäkurpitsa noin sentin paksuisiksi puolikiekoiksi, paprika noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Puolita kirsikkatomaatit. Leikkaa parsakaali kukinnoiksi niin, että niihin jää hieman vartta. Säästä parsakaalin paksu varsi ja käytä se myöhemmin vaikkapa keitossa.
3. Kuivaa tofua hieman talouspaperilla painellen. Murenna se sitten eri kokoisiksi paloiksi.
4. Laita leivinpaperille uunipellin päälle ensin juurekset ja tofu ja paahda niitä uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.
5. Sekoita sillä välin mausteöljy esim. juomalasissa tai teemukissa. Mittaa astiaan rypsiöljy, curryjauhe, savupaprikajauhe, mustapippuri ja silputtu tai raastettu valkosipulinkynsi ja sekoita.
6. Ota pelti uunista ja lisää siihen paprika, kesäkurpitsa, parsakukinnot ja kirsikkatomaatit.
7. Pirskottele mausteöljyä lusikalla kaikkien kasvisten ja tofupalojen päälle ja pyörittele paloja niin, että ne kuorruttuvat öljyllä. Pane pelti takaisin uuniin ja paahda vielä n. 20 minuuttia tai kunnes kaikki kasvikset ovat kypsiä.
8. Paloittele tuore kurkku tangoiksi.
9. Anna kasvispellin jäähtyä hieman. Kokoa kasvikset ja tofupalat isolle lautaselle. Lisää tuore kurkku. Kasvikset ja tofupalat maistuvat sormiruokana. Voit tarjoilla paahdetut kasvikset ja tofupalat myös keitetyn täysjyväpastan tai viljalisäkkeen kanssa.

Vinkki! Vaihtele kasviksia satokauden mukaan. Kesäkurpitsan tilalle voi syksyllä pilkkoa esimerkiksi romanescoa. Etenkin talvella voit hyödyntää bataatin ja porkkanan lisäksi muita juureksia, kuten palsternakkaa, lanttua tai naurista, sekä perunaa.

Testattu Marttakeittiössä