Tortillavuoka mustapavuista

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 pieni kesäkurpitsa tai puolet isosta
2 porkkanaa
0,5 rkl kuivattua basilikaa (tai kourallinen tuoreita lehtiä)
150–200 g vegaanista juustoa (esim. Violife Epic Mature Cheddar) tai muuta juustoa
1 prk mustapapuja
1 rkl rypsiöljyä
1 tl kuivattua chiliä tai chilijauhetta
0,5 dl tomaattipyreetä
1 tlk tomaattimurskaa
2,5 dl maustettua kasvipohjaista kermavalmistetta (esim. pippurin tai juuston makuinen) tai ruokakermaa
0,5 tl sokeria
1 tl suolaa
maun mukaan mustapippuria
4–5 täysjyvätortillaa

vuoan voiteluun
1 rkl rypsiöljyä

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Pese kesäkurpitsa ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Pese porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi. Silppua basilika, jos käytät tuoretta. Raasta juusto. Valuta ja huuhtele pavut.
2. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulia ja valkosipulia muutama minuutti. Lisää kesäkurpitsa, porkkana ja chilijauhe. Kuullota vielä noin viisi minuuttia.
3. Lisää pavut, tomaattipyree ja -murska, kerma, sokeri, suola, mustapippuri ja kuivattu basilika (jos käytät tuoretta, lisää se valmiiseen kastikkeeseen). Anna porista noin 15 minuuttia.
4. Voitele pyöreä uunivuoka. Jos käytät kulmikasta vuokaa, leikkaa tortillat puoliksi, jotta ne on helpompi asetella.
5. Peitä vuoan pohja kastikkeella, lisää kerros juustoa ja tortillalettu. Toista näin, niin kauan kuin kastiketta riittää. Päällimmäiseksi tulee kastiketta ja sen päälle juustoraastetta.
6. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ja leikkaa annoksiksi.
   Testattu Marttakeittiössä.