Vihreä perunasalaatti

700 g varhais- /kesäperunoita
150 g vihreitä papuja, tuore tai pakaste
1 mm suolaa keitinveteen
n. 1 dl vettä

Pesto:
0,5 dl appelsiinimehua
puolikas ruukku basilikaa
50 g pinjan- tai auringonkukansiemeniä
2 valkosipulinkynttä
3 rkl sitruunamehua
0,5 tl suolaa
0.5 tl mustapippuria
1 dl rypsiöljyä

Lisäksi:
3 kevätsipulia varsineen
30 g rucolaa
erilaisia siemeniä ja/tai pähkinöitä

1. Pese perunat, keitä ne kuorineen kypsiksi suolalla maustetussa vedessä ja anna jäähtyä. Voit hyödyntää myös edelliseltä päivältä jääneitä perunoita.
2. Huuhtele pavut, jos käytät tuoreita. Leikkaa tuoreista pavuista päät pois ja puolita ne.
3. Keitä papuja suolalla maustetussa vedessä muutaman minuutin ajan. Pavut saavat jäädä napakoiksi.
4. Sekoita sauvasekoittimella peston ainekset: appelsiinimehu, basilika, siemenet, valkosipuli, sitruunamehu, suola ja pippuri. Lisää rypsiöljyä, kunnes koostumus on sopiva.
5. Sekoita pesto varovasti jäähtyneiden pilkottujen perunoiden ja papujen joukkoon. Silppua sipuli ja lisää perunoiden sekaan.
6. Maista ja mausta tarvittaessa lisää.
7. Levitä laakean salaattikulhon pohjalle rucolaa ja lisää perunaseos päälle.
8. Ripottele vielä salaatin päälle siemeniä ja/tai pähkinöitä.

Testattu Marttakeittiössä