Ruokahävikki minimiin
Kun ruokaa päätyy roskiin, kaikki sen tuotannon aikana muodostunut ympäristökuormitus on syntynyt turhaan. Hävikkiä syntyy ruokaketjun kaikissa vaiheissa, mutta kaikkein eniten kotitalouksissa. Suomessa kotitalouksien ruokahävikki on vuosittain 120–160 miljoonaa kiloa, mikä tarkoittaa 20–25 kiloa henkilöä kohden.
Tässä on meidän keinomme saada ruokahävikki minimiin:
Ennen kurssia
- Panostamme selkeisiin ohjeisiin, jotta ruuanvalmistus onnistuisi kaiken tasoisilta kokkaajilta. Merkitsemme ruokaohjeiden raaka-aineluetteloon tarkat määrät, esim. 1 prk (á 200 g) ja teemme ohjeita, joissa saa käytettyä pakkauksen kokonaan. Merkitsemme myös, kuinka monta annosta ohjeesta tulee, jottei ruokaa tulisi valmistettua liikaa.
- Ohjeistamme löytyy vinkkejä, miten ylijääneet raaka-aineet voidaan hyödyntää (esim. kukkakaalin kanta ja lehdet, kananmunan valkuaiset/keltuaiset, perunan kuoret).
- Suunnittelemme kurssin ateriakokonaisuuden niin, että herkästi pilaantuvat raaka-aineet, kuten kala-, maito- ja lihatuotteiden pakkaukset sekä yrtit, tulee käytettyä kokonaan.
- Suunnittelemme kurssien ruokamäärän niin, ettei kurssilta jää ruokia yli tai niitä jää vain vähän.
- Ennen kauppatilauksen tekoa katsomme, mitä kaapeistamme löytyy jo valmiiksi.
Kurssilla
- Annamme kurssilaisille vinkkejä ruokahävikin vähentämiseen kotona. Tarvitseeko esimerkiksi porkkanoita ja omenoita aina kuoria? Tai mitä ylijääneistä raaka-aineista voisi valmistaa seuraavaksi?
- Emme koskaan heitä aterialta ylijääneitä ruokia tai raaka-aineita pois, vaan pakkaamme ne ensisijaisesti kurssilaisille kotiin vietäväksi tai henkilökunnalle lounaaksi.
Kurssin jälkeen
- Kirjoitamme pakkauksiin päivämäärän, jolloin se on avattu, jotta vanhimmat tuotteet tulee käytettyä ensin.
- Säilömme avattuja pakkauksia ja raaka-aineita oikein, jotta ne säilyisivät mahdollisimman pitkään.
- Tarkkailemme viikkosiivouksen yhteydessä jääkaappien ja varastojen tilannetta. Hyödynnämme pakastinta tai viemme raaka-aineita kotiin, jos ne eivät säily seuraavia kursseja varten.