Juuripersilja (Petroselium crispum var. tuberosum) muistuttaa ulkonäöltään pientä palsternakkaa. Sillä on vaalea kuori ja harmaanvalkoinen malto.

Maultaan juuripersilja muistuttaa persiljaa ja selleriä. Juuripersiljan sanotaan olevan kotoisin Välimeren seudulta kuten lehtipersiljankin. Saksassa ja Englannissa juuripersiljaa käytetään keitoissa ja pataruoissa. Juuripersiljan voi kuoria, höyryttää pehmeäksi ja dipata tuorejuustossa.

Juuripersilja kylvetään aikaisin keväällä ja se saa kasvaa myöhäiseen syksyyn saakka.  Se säilyy parhaiten 2–5 asteessa.

Jaa sivu