Kypsennysmenetelmiä

Ruokaa kypsentämällä pyritään parantamaan ruoan säilyvyyttä, ulkonäköä ja makua. Raaka-aineen tuoksukin muuttuu. Kypsentäminen tuhoaa ruoasta pieneliöitä ja voi parantaa myös ruoan sulavuutta ihmisen elimistössä.

Kypsennettäessä lämmön vaikutuksesta raaka-aineissa tapahtuu erilaisia muutoksia:

• proteiinit hyytyvät
• rasvat sulavat ja jopa hajoavat korkeissa lämpötiloissa
• tärkkelys liisteröityy
• kuituaineet pehmenevät
• osa vitamiineista tuhoutuu