Kaikki juurekset sopivat hyvin kuivattavaksi.

Juurekset pestään, kuoritaan ja leikataan ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi. Ne voi myös raastaa karkeaksi raasteeksi esimerkiksi monitoimikoneessa.

Kuivattujen juuresten väri ja maku paranevat, jos ne ennen kuivaamista ryöpätään. Ryöppäysaika on suikaleiden koosta riippuen 2–5 min. Maksimilämpötila kuivauksessa
on 50°C. Kuivat juurekset ovat kovia.

Erittäin hyvin kuivattavaksi sopivat myös kaikki sipulit. Ne kuivataan ohuina renkaina. Sipulia ei tarvitse ryöpätä.

Jaa sivu