| JäsenilleKeskusteluMediallePalauteYhteystiedot |
Omena-marjasalaatti
1 kg omenia
1/2 l aronian marjoja
12 dl vettä
500 g sokeria
pala kokonaista kanelia
- Kiehauta vesi, sokeri ja kanelipala. Kuori ja lohko omenat.
- Täytä huolellisesti pestyt, samankokoiset tölkit omenalohkoilla ja aronianmarjoilla.
- Kaada liemi tölkkeihin, jätä pari senttiä tölkistä tyhjäksi.
- Kierrä kannet löysästi kiinni.
- Asettele tölkit laakeaan kattilaan, jonka pohjalle on pantu puhdas pyyhe.
- Kaada kattilaan vettä 2/3 tölkkien korkeudesta.
- Kuumenna hitaasti vesi kiehumispisteeseen ja pidä siinä noin 15 min.
- Nosta tölkit vedestä ja kierrä kannet tiukasti kiinni.
Marja-aronian marjojen asemasta voi hyvin käyttää myös kirsikoita ja karviaismarjoja, jotka on hyvä pistellä ennen kuumennusta.
Umpioidut luumut
l vettä
300 g sokeria
luumuja
- Pistele puhtaat luumut haarukalla tai coktailtikuilla, jotka on työnnetty luonnonkorkkiin.
- Valmista omena-marjasalaatin tapaan. Umpioimisaika on noin 20 minuuttia.
Umpioidut sienet
- Puhdista sienet ja paloittele ne. Keitä miedosti kirpeitä rouskuja, esimerkiksi haaparouskuja, väljässä vedessä pari minuuttia, hyvin kirpeitä, lähinnä karva- ja kangasrouskuja, 5 minuuttia.
- Huuhtele sienet ja purista ne hyvin kuiviksi. Jos käytät mietoja sieniä, kuten tatteja, keitä ne kokoon omassa liemessään ja anna nesteen haihtua.
- Täytä samankokoiset, noin 1/2 litran lasitölkit tiukasti täyteen sieniä, ripottele pinnalle noin 1/2 tl suolaa. Sulje kansi hyvin.
- Laita tölkit kattilaan ja kylmää vettä niin paljon, että ne peittyvät reilusti.
- Kuumenna vesi kiehumispisteeseen ja keitä tölkkejä runsas puoli tuntia, isompia vähän kauemmin.
- Nosta tölkit varovasti pöydälle jäähtymään.
- Tarkista jäähtyneistä säilykkeistä, että kannet ovat kunnolla sulkeutuneet. Säilytä tölkkejä viileässä.
Umpioituja sieniä voit käyttää sellaisenaan tai valmistaa niistä salaattia ja muuta ruokaa.
Umpiointi
Umpionti oli ennen pakastusta yleinen tapa säilöä marjoja, hedelmiä ja kasviksia. Työssä käytettiin erityistä umpiokattilaa ja kumirenkailla ja jousilla varustettuja umpiotölkkejä.
Umpioinnissa kuumennus tuhoaa pieneliöt ja tiiviisti sulkeutuva kansi estää uusien mikrobien pääsyn säilykkeeseen. Kuumennuksen aikana syntyvä vesihöyry työntää ilman pois tölkistä, jolloin alipaine sulkee kannen tiiviisti.
Umpiointi onnistuu hyvin ilman erikoisvälineitäkin. Tarvitaan vain iso kattila ja twist-off-kansilla suljettavia lasitölkkejä, joita moneen talouteen kertyy kaupan säilykkeistä ja vauvanruoista. Tölkkejä voi myös ostaa taloustavarakaupoista. Twist-off-kannessa oleva muovitiiviste sulkee kannen tiiviisti. Sen on luonnollisesti oltava ehjä ja puhdas.
Umpioitaviksi sopivat hyvin esimerkiksi
- kokonaiset luumut
- kirsikat
- karviaismarjat
- omenat lohkottuina.
Valmiit säilykkeet ovat hyviä marja- ja hedelmäsalaattien raaka-aineita ja ovat sellaisinaankin jälkiruoiksi sopivia.
Pikaumpioinnista voidaan puhua silloin, kun kuumalla hillolla, soseella tai mehulla täytetään tölkki tai pullo piripintaan ja suljetaan välittömästi twist-off-kannella tai kumituppilolla. Kun hillo jäähtyy, sen tilavuus pienenee ja tölkkiin muodostuvan alipaineen vuoksi kansi sulkeutuu ilmatiiviisti.